Y HOC

CHẤT ĐẠM WHEY

TỐT HƠN SÂM NHUNG

mà lại rè hơn bèo

Làm người ai cũng muốn được mạnh khoẻ và sống lâu. Ở phương Đông trước thế kỷ thứ 20, các đạo sĩ vào núi luyện cách trường sinh và có tuổi thọ cao hơn người thường (70-80 tuổi thay vì 50-60 tuổi).

Theo khoa học ngày nay, các đạo sĩ Lão Giáo đạt được tuổi thọ nhờ dinh dưỡng tốt vì ăn nhiều trái dâu và những loại quả nhỏ mọng nước không có hạt (berries) mọc hoang trong núi chứa nhiều chất kháng oxy hoá và tập thể dục (quyền Võ Đang) thường xuyên.

Ngày nay nhờ vệ sinh thường thức và y khoa tân tiến, tuổi thọ trung bình ở các nước tiên tiến đã đạt đến gần 80 cho nam giới và hơn 80 cho các cụ bà. Than ôi, với số tuổi đời chồng chất, người già thường bị các bệnh kinh niên và chứng lão suy nên trong nhiều trường hợp, có thọ nhưng không mấy vui vì bệnh tật và ốm yếu. Vì vậy, tại các cộng đồng người Việt ở hải ngoại, báo chí, truyền thanh và truyền hình có nhiều quảng cáo kiểu lang băm bán thuốc dạo lừa đảo người Việt cao niên để bán các loại thuốc thực phẩm phụ gia vô căn cứ.

Ngoài ra, chúng ta vẫn thường nghe các cụ dùng Sâm và Nhung là các món đắt tiền để tẩm bổ chống lại lão suy theo truyền thuyết Đông Y. Nhân sâm Cao Ly có tác dụng kích thích làm người dùng cảm thấy hưng phấn nên vẫn được truyền tụng nhưng kết quả trên cơ thể, bắp thịt và tim mạch thì không có gì đáng kể; thậm chí dùng nhiều có thể làm tăng huyết áp, có hại cho tim mạch và não bộ.

Khảo cứu tại Hoa Kỳ trong 30 năm trước cho thấy thú vật sống lâu và khoẻ mạnh khi chúng được nuôi ăn đủ chất dinh dưỡng nhưng với lượng calorie hạn chế hơn 30% của mức bình thường; đó là một điều không thực tế cho con người.

May thay, mấy năm gần đây, khoa học đã cho thấy ngoài dinh dưỡng tốt và tập thể dục thường xuyên, các cụ có thể dùng chất đạm Whey (phát âm là Guây) phụ gia để giúp tăng tuổi thọ, thêm lành mạnh và bớt bệnh tật.

Chất đạm Whey là gì ?

Sữa (trên thị trường là sữa bò) có nhiều chất đạm. 80% chất đạm trong sữa là casein; phần còn lại (20%) là Whey. Whey là một hỗn hợp của nhiều chất đạm hoà tan, đặc biệt là có rất nhiều chuỗiamino acids phân nhánh (branched chain amino acids- BCAA) như leucine, iso-leucine và valine so với các chất đạm khác. Các amino acids quan trọng này làm bắp thịt phát triển nẩy nở và lành lặn như có đề cập trước đây trong bài Chống Sarcopenia đăng mấy năm trước trên http://www.svqy.org/agingwell.html

Trong kỹ nghệ chế tạo phó mát (cheese), chất đạm Whey trở thành dung dịch phế thải tự nhiên sau khi casein được làm rắn (solid) trong phó mát. Ngày nay, chất đạm Whey được giữ lại để làm thực phẩm phụ gia cho các lực sĩ tập tạ vì có thể giúp họ trở nên lực lưỡng nhanh chóng.

Tại sao chất đạm Whey phụ gia lại tốt cho người lớn tuổi ?

Đại đa số đàn ông gốc Âu và Á bắt đầu có đề kháng (resistance) Insulin ở tuổi 40 trở lên, phụ nữ thì ở khoảng tuổi 50 sau khi tắt kinh (menopause). Từ đó họ bắt đầu có nhiều mỡ trong bụng (phát tướng) dẫn đến một vòng  luẩn quẩn khắc nghiệt cuả Hội Chứng Biến Dưỡng (Metabolic Syndrome) với tăng huyết áp, lượng mỡ cholesterol và triglyceride trong máu cao, dễ bị Tiểu Đường loại 2 và các biến chứng tim mạch. Vòng luẩn quẩn này còn có liên hệ đến chứng teo bắp thịt, loãng xương và bệnh lãng trí của lão suy. Ngăn ngừa hội chứng biến dưỡng sẽ giúp cho người cao niên được lành mạnh sống lâu để hưởng thêm hạnh phúc ở tuổi già.

Trong các thí nghiệm gần đây trên thú vật và cả trên người già, chất đạm Whey đã chứng tỏ khả năng giúp người lớn tuổi ngăn ngừa và chế ngự sự  lão suy và Hội Chứng Biến Dưỡng vì giúp giảm mập phì, giảm mỡ trong bụng, xuống cân, giảm hiện tượng đói cồn cào, giảm cholesterol, điều hoà huyết áp, bớt đề kháng với insulin, bớt nguy cơ tiểu đường loại 2. Điều đáng chú ý là trong một thí nghiệm dùng hợp chất pha trộn các amino-acids cùng tỷ lệ như tìm thấy trong Whey đưa ra kết quả không tốt như chất đạm Whey thiên nhiên từ sữa, nhất là trên tác dụng giảm cholesterol. Chuột nuôi với chất đạm Whey phụ gia sống lâu hơn mặc dù chúng không bị hạn chế về calorie.

Bệnh nhân đã bị tiểu đường loại 2 có lượng glucose trong máu điều hoà tốt hơn sau khi dùng chất đạm Whey thường xuyên. Lượng insulin giảm xuống và các chỉ số về viêm (inflammation) và oxy hóa cũng giảm bớt nhiều.

Bệnh nhân vừa qua bệnh nặng (nhiễm trùng, sưng phổi, đột quỵ ….) hay sau một cuộc giải phẫu lớn, cơ thể lâm vào tình trạng thoái dưỡng (catabolism) sẽ bình phục nhanh hơn khi dùng chất đạm Whey phụ gia vì cơ thể sẽ tổng hợp protein dễ dàng đạt tới thế tiến dưỡng (anabolism) nhanh chóng trong phục hồi.

Cách dùng chất đạm Whey trong Lão Khoa

Muốn ngăn ngừa Hội Chứng Biến Dưỡng thì nên bắt đầu dùng chất đạm Whey phụ gia ở tuổi 40, dùng khoảng 10 hoặc 20 gram một lần mỗi ngày (2 hay 4 muỗng cà phê, một muỗng cà phê là tương đương với 5 gram). Các cụ trên 65 tuổi nên dùng 10 đến 12 gram, hai lần mỗi ngày (20 đến 24 gram mỗi ngày).

Đang phục hồi sau giải phẫu hay bệnh nặng nên dùng 15 gram mỗi lần, hai lần mỗi ngày (30 gram mỗi ngày). Thường thường các bệnh nhân này có dùng các bột sữa thực phẩm như Ensure, Sustacal vv…. có chứa chất đạm từ đậu nành hay sữa nhưng vẫn nên dùng Whey phụ gia để có tác dụng phục hồi nhanh chóng hơn như đã nói ở trên.

Chất đạm Whey isolate có bán tại các tiệm thông thường như General Nutrition, Wal-Mart, Costco etc… 15 tới 30 đô la Mỹ có thể mua một hay hai hũ to tướng cho các cụ khuấy bột Whey vào ly nước dùng mỗi ngày trong cả tháng.

Tóm lại, ngoài dinh dưỡng tốt và thể dục đều, chất đạm Whey được khoa học cho thấy có thể giúp chúng ta sống lâu và lành mạnh để hưởng Phước Thọ mà giá lại rẻ hơn Sâm và Nhung rất nhiều. Tài liệu thống kê cho thấy gần 23%  người Việt lớn tuổi ở California  bị Tiểu Đường loại 2; chất đạm Whey có thể giúp chúng ta tránh được cái đại nạn đó luôn. (theo Phạm H. Liêm)

Cách chiết nước whey từ sửa

1/- Đổ sửa vào soon và hâm nóng 176 độ F trong 20 phút.

2/- Hòa tan một viên men rennet (dùng làm đặc sửa) hoặc dấm vào 1 tách nước.

3/- Hạ soon xuống khỏi bếp và đổ nước hòa tan rennet (hoặc dấm) vào soon rồi trộn đều cho đến khi nào thấy sửa co lại và đông thành khối nhỏ khỏi lượng nước trong chung quanh.

4/- Lót một miếng vải thưa lên một chiếc rế và đặt chiếc rế lên một cái tô lớn.

5/- Hãy từ từ đổ nước sửa trong soon vào chiếc rế để lược khối sửa đông ra khỏi nước.

6/- Phần sửa đông ở trong miếng vải thưa có thể vắt ráo để làm cheese (fromage) nếu muốn, còn không thì vứt bỏ. Riêng nước chảy xuống trong tô là nước Whey có chứa nhiều chất đạm, khuấy thêm chút đường để uống sẽ rất tốt cho sức khỏe.

Mai Trung Tín chuyển tiếp

CHUYỆN CỦA XÁ

Tới đây rồi,đừng có ngại chi,muốn xin gì cứ nói.Nhưng nói trước,xin tiền và gái đẹp là sai địa chỉ đó nghe.Nhìn là biết rồi,ta còn chưa có lấy đâu cho ngươi.Sáng giờ mới có nải chuối hà,hẻo quá đi....

DÂN GIÀ 12 B4 HNC ĐI TÌM CẢM GIÁC MẠNH

  
Cố lên Chiểu ơi. Bị ăn quả lừa của giáo Vân rồi.nhưng :
  Bình tĩnh,tự tin,không cay cú.
  Âm thầm chịu đựng trả thù sau.
Đừng quá lo sợ rồi té...văng ra ngoài nghe.

ĐÁNG ĐỂ XEM

SẮC ĐẸP VÀ TIỀN BẠC

Một cô gái xinh đẹp đã đăng đàn tìm kiếm một người chồng giàu. Câu trả lời của một chủ nhân ngân hàng thật là lý thú !

Dưới đây là lời nhắn của một cô gái đăng trên một diễn đàn hò hẹn để tìm một người chồng giàu có :

Tôi rất thành thật về những gì tôi nói ở đây. Tôi hiện 25 tuổi, rất xinh, có phong cách và sành điệu. Tôi muốn lấy một người đàn ông có mức lương hàng năm từ 500 ngàn MK trở lên.

Quý vị có thể cho tôi là tham lam, nhưng một mức lương hàng năm 1 triệu chỉ được coi là thuộc giai cấp trung lưu ở Nữu Ước. Đòi hỏi của tôi không cao. Có ai trên diễn đàn này có thu nhập hàng năm 500 ngàn MK ? Quý vị đã có vợ hết chưa ? Tôi muốn hỏi: tôi nên làm gì để lấy một người giàu có như quý vị ? Trong số những người tôi đã từng hẹn hò cặp bồ thì người giàu nhất có lương 250 ngàn MK một năm, và xem ra cho đến nay đó là mức thu nhập cao nhất tôi có thể với tới. Nếu ai muốn chuyển đến sống ở khu vực đắt tiền phía Tây New York Garden thì thu nhập $250K một năm là không đủ.

Ở đây tôi chỉ khiêm nhượng đặt một vài câu hỏi:

1) Đâu là nơi các đàn ông độc thân giàu có thường lui tới ? (Xin vui lòng cho biết tên và địa chỉ của các quán rượu, nhà hàng, nơi tập thể dục, v.v….)

2) Tôi nên nhắm đến nhóm tuổi nào ?

3) Tại sao vợ của những người giàu có thường chỉ có sắc đẹp trung bình ? Tôi đã gặp một vài cô gái không có nhan sắc và cũng chẳng có gì hấp dẫn, thế nhưng họ có thể lấy chồng giàu có.

4) Làm sao các ông quyết định ai mới có thể trở thành vợ mình, còn ai khác chỉ có thể làm người tình ? (Mục tiêu của tôi bây giờ là lấy chồng.)

Cô Gái Đẹp

Dưới đây là bài trả lời đầy triết lý của Giám Đốc Ngân Hàng J.P. Morgan:

Cô Gái Đẹp thân mến,

Tôi đã rất quan tâm khi đọc tin nhắn của cô. Tôi đoán có rất nhiều cô gái ngoài kia cũng có những câu hỏi tương tự như cô. Xin cho phép tôi được phân tích trường hợp của cô dưới nhãn quan của một nhà đầu tư chuyên nghiệp.
Thu nhập hàng năm của tôi là hơn 500 ngàn MK, đáp ứng các đòi hỏi của cô, vì vậy tôi hy vọng mọi người tin rằng tôi không làm chuyện ruồi bu, mất thì giờ vô ích ở đây.

Dưới cái nhìn của một nhà kinh doanh, cưới cô là một quyết định tồi. Câu trả lời rất đơn giản, vì vậy để tôi giải thích.

Bỏ qua một bên các chi tiết, thì cô đang làm một cuộc trao đổi giữa “sắc đẹp” và “tiền bạc”: bên A cung cấp sắc đẹp, và bên B trả tiền để được nó, rất sòng phẳng.
Tuy nhiên, có một trở ngại chết người ở đây: sắc đẹp của cô thì sẽ tàn phai, nhưng tiền của tôi sẽ không ra đi nếu không có lý do chính đáng. Thực tế là lương của tôi có thể tăng lên theo thời gian mỗi năm, nhưng cô không thể xinh đẹp hơn năm này qua năm khác được.

Do đó theo quan điểm kinh tế học, tài sản tôi có ngày càng tăng giá, còn tài sản cô có ngày càng xuống giá. Không phải xuống giá bình thường mà là xuống giá theo cấp số nhân. Nếu đó là tài sản duy nhất của cô, thì giá trị của cô sẽ tệ hơn rất nhiều sau 10 năm.

Theo ngôn ngữ mà chúng tôi thường dùng ở Wall Street, mỗi cuộc trao đổi chứng khoán đều phải có một quyết định mua hay bán. Hẹn hò với cô cũng là một “quyết định mua hay bán.”

Nếu giá trị chứng khoán bị giảm, chúng tôi sẽ bán nó ngay, chứ thật là không hay tí nào nếu cứ tiếp tục giữ nó lâu dài – cuộc hôn nhân mà cô mong muốn cũng không là ngoại lệ. Có thể hơi tàn nhẫn khi nói điều này, nhưng để có một quyết định sáng suốt, bất cứ tài sản nào bị mất giá nhiều sẽ bị bán ngay hay “đem cho thuê dài hạn”.

Bất cứ ai có lương hàng năm trên 500 ngàn MK thì không phải là một thằng ngu; chúng tôi sẽ chỉ cặp bồ với cô, chứ không cưới cô đâu. Tôi khuyên cô hãy quên đi việc tìm kiếm manh mối để lấy một người giàu. Và nhân đây, cô có thể tự làm cho mình trở thành người giàu có với lương hàng năm 500 ngàn MK. Điều này có thể dễ xảy ra hơn là đi tìm một người giàu mà ngu. Hy vọng câu trả lời này giúp cô phần nào. Ký tên,

Chủ tịch J.P. Morgan

CƯỜI CHƠI

Thiên thần

Bé hỏi mẹ:

- Mẹ ơi, có phải các thiên thần có cánh và biết bay không mẹ ?

- Đúng rồi con yêu.

- Hồi sáng lúc mẹ đi chợ, con nghe bố gọi chị giúp việc là thiên thần. Thế bao giờ thì chị ấy bay ?

- Ngay bây giờ đây, con ạ !

Bệnh tình

Chăm sóc chồng ốm nặng, cô vợ sụt sùi hỏi:

- Anh thấy trong người thế nào?

Chồng:

- Mấy hôm nay nhờ em bớt nói, thần kinh anh đã ổn định dần, đỡ co giật.

 Ảnh vui : Lan caysu - Yên Nhàn chuyển tiếp

Ì MEO

EMAIL SAI ĐỊA CHỈ

Một đôi vợ chồng ở Tiểu bang Minnesota (Mỹ) quyết định đến Florida để tránh mùa đông khắc nghiệt. Họ muốn đến khách sạn mà họ đã hưởng tuần trăng mật 20 năm trước. Nhưng vì lịch trình có đôi chút rắc rối nên ông chồng đi trước, bà vợ đi sau một ngày. Vậy là ông chồng đến và thuê được khách sạn như đã định.

Trong phòng có một chiếc máy tính và ông bật lên để gửi e-mail về cho bà vợ. Tuy nhiên, ông lại bất cẩn ghi thiếu một chữ cái trong địa chỉ mà cứ thế gửi đi. Trong khi ấy, ở một nơi nào đó tại Houston, một bà góa vừa trở về nhà sau đám tang của ông chồng. Buồn rầu, bà bật máy tính lên để xem thư chia buồn của bạn bè và người thân.

Sau khi đọc xong lá thư đầu, bà bỗng la lên thất thanh và ngất xỉu. Cậu con trai nghe tiếng, chạy vội lên và thấy mẹ đang nằm vật ra sàn. Còn trên màn hình là nội dung bức e-mail :

From : Em yêu, anh đã đến nơi, người vợ thương yêu của anh !

Anh biết là em rất ngạc nhiên khi nhận tin từ anh. Ở đây họ cũng có máy tính và anh có thể gửi e-mail cho những người thân yêu của mình. Anh vừa mới tới và làm thủ tục nhận chỗ. Anh thấy dường như mọi thứ đã được chuẩn bị xong để chào đón em vào ngày mai. Anh mong gặp em lắm. Anh hy vọng chuyến đi của em cũng tốt đẹp như anh.

PS: Ở đây nóng lắm em ạ.

Yên Nhàn chuyển tiếp

NHỚ GÌ NÓI ĐÓ

Bạn bè thân mến...

     Nhận được tin nhắn từ Vân Bùi cho hay Ngô quang Chiêu hẹn gặp tại cafe Đông Hồ...đúng là nhớ tới đâu nói tới đó...Chiêu là thằng bạn tao gặp đầu tiên ở SG kể từ ngày xa trường...khoảng năm 1980...Cuộc gặp hết sức tình cờ.

     Nhà của Chị tao ở gần bến xe miền đông,cách chân cầu sắt có đường xe lửa khoảng 200m,nhà bán cafe phin bắp có kèm cafe vợt gạo rang .Hôm đó tao từ Long Khánh xuống thăm chị tao,nhân tiện báo tin là tao vừa mới được trả cái gọi là quyền công dân...bước lách qua hai dãy bàn nhóc người ngồi uống cafe để vào nhà,thình lình tao nghe một tiếng gọi lớn...Thi...giật mình quay lại nhận ra ngay thằng Chiêu...Phải mày là thằng Thi,Nguyễn đức Thi không ?...Hơi bất ngờ,nhưng tao nhận ra ngay nó...thì tao nè...mày là Ngô quang Chiêu,tao nhớ mà...Câu đầu tiên thằng Chiêu nói với tao,đến giờ tao còn nhắc khi có dịp gặp hắn,dù rằng chẳng văn hoa bay bướm gì cho lắm giống như các nhà văn, thường viết ra khi nói về tình cảm bạn bè học chung lớp lâu ngày gặp lại,mà chúng ta thường được nghe trong những giờ học văn,ngược lại cuộc nói chuyện của tao với nó chẳng dính líu gì tới văn chương,nguyên văn như sau :

     - Mày đó hả ? sao tao nghe tụi nó nói mày chết...ngắt rồi...

    Tao cũng trả lời lại một câu chẳng kém phần ngớ ngẩn..

     -Tao chết ? mà chết ở đâu...?

     Nó đáp lễ lại một câu cũng hết sức đâm băng..

     -Thì nghe nói vùng 1 hay vùng 2,Quảng Trị hay Quảng Ngãi gì đó

     Đến đây tao thấy phải chấm dứt cái tin đồn vô duyên muộn này.

     - Rồi,chắc tụi nó lộn tao với thằng Thìn,Paul Thìn,thằng mà tụi mình hay gọi nó là Paul Lành,nó chết ở Quảng Tín..cuối năm 74.

   Sau đó là vài lời thăm hỏi, nó phải quay lại với bạn để vô làm việc ở Công ty thủy lợi 9 cạnh bên,chắc tranh thủ ra uống cafe chém gió trong giờ nghỉ.Rồi từ đó theo vòng cuốn của cuộc sống,đến gần 20 năm sau mới gặp lại ...vẫn không thay đổi gì nhiều,vẫn câu nói đặc trưng...mày có hiểu không..?

     Mỗi thằng bạn đều có một tính cách riêng,một cách nói riêng không lẫn vào đâu được,đó là do thói quen hàng ngày của mỗi đứa tạo nên,tao thích câu nói mày có hiểu không của thằng Chiêu,nó không có ý ta đây,kẻ cả hay gì gì hết,mà đơn giản là quen rồi,đôi khi ngồi nói chuyện với nó tao trông mong câu nói đó của nó phọt ra...là tao phì cười...như vậy mới đúng là thằng Chiêu...tay chém chém vào không khí,ánh mắt nhấp nháy,cái miệng tròn vo,lên bổng xuống trầm...Trời đãi cho thằng này được cái miệng...mồm lưỡi đỡ chân tay chính là hắn..

     Cũng như cách nói của thằng Xá.Hay giả nai,ủa ! vậy hả,tao có nói sao...chết cha...xin lỗi nghe...là câu thường ngày của Xá.Lối nói chuyện của Xá rất dễ gần gũi,luôn tránh sa đà tranh luận,thường là những câu lấp lửng nhưng mau giải quyết vấn đề,không đao to búa lớn nhưng rất linh hoạt...nói thiệt,đi chơi nhóm mà thiếu thằng này giống như ăn phở mà thiếu ...chanh,điển hình là đây :

      Năm ngoái,sau khi từ Đà Lạt về lại SG,bạn bè tổ chức một bữa nhậu,mục đích cũng giống như là là hội nghị tổng kết, làm bài thu hoạch...Bữa đó Xá có mang theo một chai rượu Bàu Đá có hình ngoài giống trái bầu..Người ta mở quán chủ yếu là bán bia,đây nó mang rượu đế vô uống thì oải thiệt..một dàn tiếp thị bia bắt đầu vây quanh mục tiêu,toàn là chân dài...chân dài não ngắn là không có cửa ở đây,đi ra làm tiếp thị ở quán cafe võng hết rồi...Mấy cô mời rất dễ thương,có tình cảm...chưa biết tính uống gì cho mấy cô vui, thì Xá buông một câu...Mấy em ráng đợi một chút,để tụi anh uống xong chai rượu này,rồi cho mấy em cái bầu...rồi mình tính tiếp nha...đơn giản vậy thôi,mà đội hình biến đi ráo trọi...

      Ngày mai anh em gặp nhau uống cafe theo lời mời của Chiêu...Ở xa,tao gửi tới Chiêu cũng như các bạn câu chuyện thật ở xứ tao,cũng liên quan tới nghề bán thuốc của Chiêu,cũng tạm gọi thay cho sự vắng mặt của tao nghe.    

      - Không biết chỗ thằng Chiêu ra sao,chứ ở dưới tao,người bán thuốc tây,ngoài cái việc bán theo toa còn kiêm luôn việc lấy thuốc cho người bịnh uống,bịnh nhân thường tới nói bịnh gì đó,tay bán thuốc hốt thuốc cho uống luôn,thông thường là những bịnh vặt như cảm hay sổ mũi 

      -Tao có một anh bạn bán thuốc,anh thứ Ba,người ta thường gọi chú Ba,đó là người ta gọi thì được,chứ tao mà gọi chú Ba là ảnh cự tới bến luôn.

      - Hôm đó tao tới chơi,vừa kéo ghế ngồi cạnh ảnh thì có một chị bồng con tới mua thuốc.

      - Anh hỏi...nó bị sao ? Chị này trả lời..

      - Nó ỉa..chú Ba...Anh trợn mắt lên,kéo cái kiếng xệ xuống...

      - Bay nói sao...nó ỉa thì ra cứt...chứ sao lại ỉa ra tao...?..

         Đúng là nhớ gì nói đó.

        Thôi,chúc anh em ngày mai cafe cuối tuần vui vẻ...tha hồ bốc phét nhá...